01
Techniek
De stappen die een professional automatisch doet, helder uitgelegd voor thuis. Geen aannames, geen overgeslagen schakels.
Het kookboek
Spijs. Het kookboek voor wie thuis verder wil.
Over het boek
Wat een chef in jaren leert, gebundeld in één hardcover.
Spijs is geen verzameling recepten. Het is een boek over wat een professionele keuken vanzelfsprekend vindt, en wat de thuiskok zelden geleerd krijgt: de keuzes, de techniek en de redenering áchter een gerecht.
Geschreven voor wie thuis échte stappen wil zetten — voorbij het kookblok, voorbij de minuten op de timer.
Wat het boek biedt
Drie lagen, één boek
02
Seizoen
Recepten met een verantwoording: waarom dít ingrediënt, in dít seizoen, in dít gerecht — niet omdat het kan, maar omdat het klopt.
03
Verhaal
Elk gerecht heeft een herkomst en een keuze. Die staan erbij, zodat u niet alleen kookt — u begrijpt.
Wat u kookt vertelt iets — over uw aandacht, uw tempo, uw smaak.
Uit Spijs
Over de auteur
Tjitze van der Dam
Chef en culinair regisseur. Tjitze leerde het vak in keukens als Waldorf Astoria, Ron Blaauw en De Vrienden van Jacob. Vandaag is hij oprichter van Culinair AnnoNu, initiatiefnemer van 24H Chefs en bouwer van het educatieve platform CuliQuiz. Spijs is zijn boek voor de thuiskok die voorbij het recept wil.
Bestellen
Direct te bestellen.
Spijs
Het kookboek van Tjitze van der Dam
Wat in een professionele keuken vanzelfsprekend is, uitgelegd voor wie thuis échte stappen wil zetten. Hardcover, uitgegeven 2024.
- Klassieke technieken, helder uitgelegd
- Recepten met seizoens-verantwoording
- Hardcover · uitgegeven 2024
€32,50per exemplaar
Verzendgegevens
Vul je gegevens in — daarna reken je veilig af via Mollie. Zodra de betaling binnen is, versturen we je boek zo snel mogelijk.